世界观速讯丨蒜头醋的做法（醋的做法）

你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于蒜头醋的做法，醋的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、最常见的原料是玉米、豆皮等含淀粉和高糖的原料，混合10公斤左右，加入100克醋曲，40度以下接种。

2、2.粉碎蒸熟。一般代用酿造都要经过粉碎再蒸的过程。增加原料的微生物接触面，有利于原料的发酵和糊化，加速糖化。

(资料图片仅供参考)

3、第三，拌曲制醋。将蒸好的原料炖15-20分钟，然后摊开。气温低于40时，加入醋曲，翻2-3遍，使其均匀。当温度降到17-18时，可以手工制作醋。较低的温度可以使糖化和喷淋发酵完全。酒精产量很高。

4、能抑制杂菌，提高醋的品质。

5、成曲：成曲菌丝颜色为黑色，菌丝顶端为金黄色，为成曲。

6、第四，入坛发酵。将酒曲放入发酵罐或坛子中发酵。前期是糖化和酒精发酵。(此时加醋前的发酵剂温度)要求在28-30，发酵36小时后，最好将产品温度提高到39左右。同时，均匀地转动它。加入谷壳，

7、增加菜松度，供氧升温方便醋。大约7天后，产品温度开始下降。说明酒精氧化结束，醋开始。

8、1.将50克醋酸菌用水稀释后，均匀撒入醇化后的发酵料中，搅拌均匀。也可以在少量麦麸中加水，用水浸泡，醇化后加入发酵料中。

9、2.温度保持在20335443，含水量保持在55%左右，发酵5-15天(温度越低时间越长)。当酸度达到pH试纸的最大值时，醋酸发酵结束。如果是液体通气发酵，可以发酵3-4天。自然发酵需要很长时间。

10、常温发酵过程中，注意经常翻动或搅拌，保持湿润。

11、因为醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵时容器不能密封。可以用多层纱布密封，也可以用密封松散的盖子盖上，翻面后密封。醋酸发酵的终点是在PH小于3的状态，品尝或测试都没有增加酸度。

12、没有或几乎没有酒精味，可以认为是醋酸发酵结束。

13、五、倒醋馅：

14、醋酸发酵结束后，为了防止醋酸的过氧化反应(指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下，继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应)。)，要加2%-3%的盐结束发酵，然后密封一段时间进行后熟或陈酿。

15、储备食物。需要食用时，可加入原料5倍的水，将醋浸泡24小时以上，倒出醋液进行灌装。)

以上就是醋的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

标签：